ゼッポレ・コン・アルゲ（海藻入りの揚げ生地）

’e pastecresciuteの物語

ゼッポレ・コン・アルゲ・ディ・マーレは、発酵させた生地に刻んだ海藻を練り込んで揚げたフリッテッレです。ナポリでは、発酵生地のフリッテッレを ’e pastecresciute（エ・パステクレッシューテ）と呼びます。

かつては通りで売られる揚げ物のひとつで、「furnacelle a gravone」（フルナチェッレ・ア・グラヴォーネ）、つまり炭火のこんろにのせた「tielle」（ティエッレ）で、パンツァロッティ、スカリオッツィ、シュリッリと並んで揚げられていました。海藻はイタリアのほかの地域ではあまり料理に使われませんが、ナポリではまさにここ、ゼッポレやパステクレッシューテに入れるのです。