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Zeppole con alghe di mare – Algen-Krapfen
’e pastecresciute
Zeppole con alghe di mare
Ausgebackene Teigbällchen aus pasta cresciuta, also aufgegangenem Teig, mit Meeresalgen.
Enthält
Pastecresciute gehörten zum Frittierten, das in Neapel auf der Straße verkauft wurde. Gehackte Algen im Teig sind ein neapolitanischer Brauch, im übrigen Italien selten.
Die Geschichte von ’e pastecresciute
Zeppole con alghe di mare sind ausgebackene Hefeteigbällchen mit gehackten Algen im Teig. In Neapel heißen ausgebackene Bällchen aus aufgegangenem Teig ’e pastecresciute.
Sie gehörten zum Frittierten, das auf der Straße verkauft wurde, zubereitet in „tielle“ über den „furnacelle a gravone“, den Holzkohleöfchen, neben Panzarotti, Scagliuozzi und Sciurilli. Algen werden im übrigen Italien in der Küche kaum verwendet; in Neapel dagegen kommen sie genau hier hinein, in die Zeppole und die Pastecresciute.
Was sind Pastecresciute?
Ausgebackene Hefeteigbällchen, eines der frittierten Straßengerichte Neapels. Mit gehackten Algen im Teig werden daraus die Zeppole di mare.