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Zeppole aux algues – beignets
’e pastecresciute
Zeppole con alghe di mare
Beignets de « pasta cresciuta », c'est-à-dire de pâte levée, aux algues de mer.
Contient
Les pastecresciute faisaient partie des fritures vendues dans la rue à Naples. Les algues hachées dans la pâte sont un usage napolitain, rare dans le reste de l’Italie.
L’histoire de ’e pastecresciute
Les zeppole aux algues sont des beignets de pâte levée avec des algues hachées dans la pâte. À Naples, les beignets de pâte levée s’appellent ’e pastecresciute.
Ils faisaient partie des fritures vendues dans la rue, préparées dans des « tielle » posées sur les « furnacelle a gravone », les réchauds à charbon, à côté des panzarotti, des scagliuozzi et des sciurilli. Les algues sont peu utilisées en cuisine dans le reste de l’Italie ; à Naples, en revanche, on les met justement ici, dans les zeppole et les pastecresciute.
Que sont les pastecresciute ?
Des beignets de pâte levée, l’une des fritures de rue napolitaines. Avec des algues hachées dans la pâte, ils deviennent les zeppole di mare.