ワインリスト

ファランギーナのみで造るブリュットのスプマンテで、シャルマ方式により加圧タンクで二次発酵させます。グラスの中では金色がかった麦わら色で、泡はきめ細やか。香りには桃、熟したゴールデン種のリンゴ、カモミール、ほのかなアプリコット。味わいは辛口でフレッシュ、滑らかで、ブドウ品種の個性を映して締めくくります。

ブドウ品種

Falanghina 100% – Metodo Martinotti/Charmat

1986年以来、Feudi di San Gregorio（フェウディ・ディ・サン・グレゴリオ）は、グレコ、フィアーノ、アリアニコという土着品種を通してイルピーニアを語り続けています。ワイナリーはカパルド家が所有し、現在はアントニオ・カパルドが会長を務めます。一家はフェウディを出発点に、イタリアのほかの州のワイナリーも束ねるプロジェクト「Tenute Capaldo」を立ち上げました。

食前酒や魚介の前菜に向くスプマンテで、海藻入りのゼッポレや、エビとイカのフリットに最適です。

カンピ・フレグレイのファランギーナで造るスプマンテです。手摘みしたブドウを低温浸漬（クリオマセラシオン）し、ステンレスタンクで発酵させたのち、ワインを澱とともに寝かせ、加圧タンクで数か月かけて泡を生み出します。緑がかった麦わら色で、泡立ちはきめ細やか。香りは白い花、フレッシュな果実、ミネラルのニュアンス。Extra Dryはブリュットよりやや残糖が多く、味わいに丸みを与えています。

ブドウ品種

Falanghina 100% – Metodo Martinotti/Charmat

産地

ナポリの玄関口に広がる火山地帯カンピ・フレグレイ。ファランギーナは火山由来の砂質土壌で育ちます。

ヴァルケッタ家のワインの歴史は1891年、ナポリでワイン商を営んでいた曾祖父ヴィンチェンツォと、その息子ジョヴァンニに始まります。ワイナリーとしてのCantine Astroni（カンティーネ・アストローニ）は1999年、一家の田舎の家を再生して誕生しました。名前はアストローニのクレーターに由来します。かつてブルボン家の狩猟場で、現在はWWFの自然保護区となっており、そのすぐそばに畑のひとつがあります。

地元の味に、カンピ・フレグレイの泡を。海藻入りのゼッポレ、ポッツオーリのカタクチイワシのフリット、水牛のモッツァレラとどうぞ。

シャルドネに一部ピノ・ネロを加えたフランチャコルタで、ステンレスタンクで発酵させ、瓶内二次発酵（トラディショナル方式）ののち、約30か月澱とともに熟成させます。ドザージュは1リットルあたり7グラム。香りは柑橘とゴールデン種のリンゴに、白い花とヘーゼルナッツ。味わいは明るく飲みやすく、まろやかで長い余韻があります。

ブドウ品種

Chardonnay 85%, Pinot Nero 15% – Metodo Classico

Ferghettina（フェルゲッティーナ）は1990年、フランチャコルタのほかのワイナリーで長年働いたロベルト・ガッティが、妻アンドレイーナとともにエルブスコの4ヘクタールの畑を借り受けて誕生しました。最初の収穫は1991年です。名前は本拠地のある地名に由来します。現在、ガッティ家はフランチャコルタの11の村で、約200ヘクタールを有機栽培で耕しています。

食前酒や前菜に。生の甲殻類、生ハムとモッツァレラ、小イカのフリットとどうぞ。

カルティッツェの丘のグレーラのみで造るスプマンテで、房ごとやさしく圧搾し、加圧タンクで二次発酵させます。輝きのある麦わら色で、泡は生き生きとして、泡立ちはきめ細やか。バラ、藤、桃の香り。Dryタイプの味わいはまろやかでほのかな甘みがあり、余韻も十分です。

ブドウ品種

Glera 100% – Metodo Martinotti/Charmat

産地

カルティッツェはヴァルドッビアデネの小さな丘で、この呼称の歴史的なクリュとされています。

Canevel（カネヴェル）は1979年、カラメル家によってヴァルドッビアデネで創業されました。本拠地はグレーラの畑に囲まれています。2016年には、ヴェローナのMasi Agricolaグループが会社の60%を取得しました。

まろやかで香り高く、甲殻類や魚介料理に合い、デリッツィア・アル・リモーネ（レモンクリームのケーキ）にもよく合います。

Cuvée Prestigeは、シャルドネ、ピノ・ビアンコ、ピノ・ネロから造る、このワイナリーのノン・ヴィンテージのブレンドです。2年以上澱とともに熟成させ、エクストラ・ブリュットに仕上げています。淡い麦わら色で、桃と柑橘に、ほのかなアーモンドの香り。味わいはフレッシュでフルーティー、引き締まっていて、余韻のバランスも見事です。

ブドウ品種

Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero – Metodo Classico

すべての始まりは1964年。アンナマリア・クレメンティ・ザネッラが、オークや栗の森に囲まれたエルブスコの丘に、2ヘクタールの土地つきの小さな家を購入しました。息子で現会長のマウリツィオ・ザネッラは、ワイナリーを瓶内二次発酵（トラディショナル方式）へと導き、最初のスプマンテは1978年12月に世に出ました。1994年からCa' del Bosco（カ・デル・ボスコ）はマルゾット家のサンタ・マルゲリータ・グループの一員ですが、独自性を保っています。

辛口で張りがあり、生の魚介、生牡蠣、魚介の前菜にぴったりです。

シャンパーニュの3つのブドウ品種を20以上のクリュからブレンドし、リザーブワインを約20%加え、メゾンのセラーで36か月熟成させます。ドザージュは1リットルあたり7グラム。銅色がかった輝きのある淡い金色で、リンゴ、洋梨、白桃に、ほのかなパイナップルの香り。味わいは生き生きとしながらもまろやかで、白い花やペッシュ・ド・ヴィーニュ（ブドウ畑の桃）を思わせ、塩味のある余韻で締めくくります。

ブドウ品種

Pinot Noir 35%, Chardonnay 35%, Meunier 30% – Metodo Classico (Champenoise)

メゾンは1825年、ワイン商の息子ジョゼフ・ペリエによってアヴィーズで創業され、2年後にシャロン＝アン＝シャンパーニュへ移りました。今もこの地に本拠を置き、セラーは丘を掘り抜いて造られています。1889年にはヴィクトリア女王とその息子エドワード7世の御用達となり、ここからCuvée Royaleの名が生まれました。1888年から経営はピトワ家、続いてフルモン家へと受け継がれ、2019年からは6代目のバンジャマン・フルモンが率いています。

メゾンはサーモンのマリネとの相性や、食前酒としての楽しみ方を勧めています。当店では、サーモンのタルタル、生牡蠣、小イカのフリットとどうぞ。

メゾンのノン・ヴィンテージのブリュットで、名高い「White Foil」です。3つのブドウ品種を3分の1ずつ、約30のクリュから集め、リザーブワインを25%加え、エペルネの地下33メートルのセラーで4年間熟成させます。香りは洋梨とマンゴーから、ジャスミンとスイカズラ、さらにブリオッシュとヴァニラへと移ろいます。味わいは広がりがあり、火を通した果実、アカシアの蜂蜜、オレンジの皮を思わせ、長い余韻が続きます。

ブドウ品種

Pinot Noir, Meunier e Chardonnay in parti circa uguali – Metodo Classico (Champenoise)

ポル・ロジェは1849年、エペルネに自らのメゾンを創設し、今もその子孫が所有しています。ウィンストン・チャーチルは1908年からの愛顧客で、プレステージ・キュヴェ「Sir Winston Churchill」は彼の思い出に捧げられています。メゾンは、エリザベス2世女王のロイヤル・ワラントを受けた英国王室の公式御用達でした。

食事を通して楽しめるシャンパーニュです。生牡蠣や生のスカンピから、魚介のグリル盛り合わせまで。

複数年のヴィンテージを40以上の区画からブレンドし、一部を木樽で熟成させたリザーブワインで深みを加えています。少なくとも3年澱とともに熟成させ、デゴルジュマン後に6か月休ませます。スタイルはエレガントで繊細、リザーブワインがもたらす丸みがあります。味わいは骨格と長さがあり、フレッシュな余韻で締めくくります。

ブドウ品種

Pinot Noir 40%, Chardonnay 40%, Meunier 20% – Metodo Classico (Champenoise)

メゾンは1776年、Dubois Père & Filsとしてランスで創業しました。1833年、ルイ・ロデレールが叔父から受け継ぎ、自らの名を冠しました。1876年にはロシア皇帝アレクサンドル2世のためにCristalを生み出しています。今もルイ・ロデレールの子孫であるルゾー家が所有し、約240ヘクタールの自社畑を持っています。

メゾンはスカンピや甲殻類との相性を勧めています。当店では、生のスカンピやエビ、または生牡蠣とどうぞ。

ブドウ品種

Falanghina

産地

ワイナリーの畑はパテルノーポリ、Taurasi DOCGエリアの中心にあります。

Azienda Agricola Paterno（アツィエンダ・アグリコーラ・パテルノ）は、イルピーニアの中心パテルノーポリに本拠を置き、18世紀末からワインを販売してきました。当時は、ナポリとプーリアを結ぶ王の街道沿いの居酒屋や、ブルボン朝の首都そのものにワインを供給していました。19世紀末に鉄道が通ると、ワインはラバの背に載せられて村の駅へ向かい、そこからイタリア国内や南北アメリカの新たな市場へと届けられました。現在、アンジェロ・ストルティのワイナリーは、主にアリアニコからなる約30ヘクタールのブドウ畑に囲まれています。

ファランギーナならではのフレッシュさが、カタクチイワシのフリットや、ムール貝の磯の風味によく合います。

ブドウ品種

Fiano

産地

ワイナリーの畑はパテルノーポリ、Taurasi DOCGエリアの中心にあります。

Azienda Agricola Paterno（アツィエンダ・アグリコーラ・パテルノ）は、イルピーニアの中心パテルノーポリに本拠を置き、18世紀末からワインを販売してきました。当時は、ナポリとプーリアを結ぶ王の街道沿いの居酒屋や、ブルボン朝の首都そのものにワインを供給していました。19世紀末に鉄道が通ると、ワインはラバの背に載せられて村の駅へ向かい、そこからイタリア国内や南北アメリカの新たな市場へと届けられました。現在、アンジェロ・ストルティのワイナリーは、主にアリアニコからなる約30ヘクタールのブドウ畑に囲まれています。

イルピーニアのフィアーノは骨格とフレッシュさを備え、生の魚介やボンゴレ（アサリのパスタ）に向いています。

ブドウ品種

Greco

産地

ワイナリーの畑はパテルノーポリ、Taurasi DOCGエリアの中心にあります。

Azienda Agricola Paterno（アツィエンダ・アグリコーラ・パテルノ）は、イルピーニアの中心パテルノーポリに本拠を置き、18世紀末からワインを販売してきました。当時は、ナポリとプーリアを結ぶ王の街道沿いの居酒屋や、ブルボン朝の首都そのものにワインを供給していました。19世紀末に鉄道が通ると、ワインはラバの背に載せられて村の駅へ向かい、そこからイタリア国内や南北アメリカの新たな市場へと届けられました。現在、アンジェロ・ストルティのワイナリーは、主にアリアニコからなる約30ヘクタールのブドウ畑に囲まれています。

グレコの塩味とボディは、タコや、魚介をふんだんに使ったプリモ・ピアットにもしっかりと寄り添います。

ステンレスタンクで発酵させ、数か月間、細かな澱とともに寝かせます（シュール・リー）。緑がかった輝きを帯びた淡い麦わら色で、白い花、カモミール、黄色いリンゴ、レモンの皮の香り。味わいはフレッシュで張りがあり、バランスがよく、すっきりとしたミネラル感のある余韻で締めくくります。

ブドウ品種

Falanghina 100%

産地

Falanghina del Sannio DOCは、ベネヴェント県の丘陵地帯で造られます。

1986年以来、Feudi di San Gregorio（フェウディ・ディ・サン・グレゴリオ）は、グレコ、フィアーノ、アリアニコという土着品種を通してイルピーニアを語り続けています。ワイナリーはカパルド家が所有し、現在はアントニオ・カパルドが会長を務めます。一家はフェウディを出発点に、イタリアのほかの州のワイナリーも束ねるプロジェクト「Tenute Capaldo」を立ち上げました。

軽快でフレッシュなワインで、魚介の前菜、ボンゴレ、魚のグリルによく合います。

石灰質土壌の畑から生まれ、ステンレスタンクで数か月、細かな澱とともに熟成させます（シュール・リー）。香りは豊かで、アプリコット、桃、メロン。味わいはクリーミーでバランスがよく、ミネラルの筋がフレッシュさを添えます。

ブドウ品種

Greco 100%

産地

Greco di Tufo DOCGは、イルピーニアのトゥーフォ周辺、硫黄と石灰を豊富に含む土壌から生まれます。

1986年以来、Feudi di San Gregorio（フェウディ・ディ・サン・グレゴリオ）は、グレコ、フィアーノ、アリアニコという土着品種を通してイルピーニアを語り続けています。ワイナリーはカパルド家が所有し、現在はアントニオ・カパルドが会長を務めます。一家はフェウディを出発点に、イタリアのほかの州のワイナリーも束ねるプロジェクト「Tenute Capaldo」を立ち上げました。

グレコのボディとミネラル感は、魚介のプリモ・ピアットや、貝やイカなどの炭火焼きにも負けません。

チェターラとライトの段々畑、標高300〜400メートル、ドロマイト質の石灰岩の上で育ったブドウから生まれます。淡い麦わら色で、アカシア、ヴァーベナ、ハーブのエレガントな香り。味わいはフレッシュで端正、ローストしたアーモンドの余韻で締めくくります。

ブドウ品種

Falanghina 60%, Biancolella 40%

産地

Costa d'Amalfi DOCは、海を望む段々畑のブドウ畑をまとめた呼称で、アマルフィ海岸からヴィエトリまで広がります。

Cantine Marisa Cuomo（カンティーネ・マリーザ・クオモ）は1980年、アマルフィ海岸のフローレで誕生しました。この年、マリーザ・クオモと夫アンドレア・フェッライオーリが、1942年に生まれたブランド「Gran Furor Divina Costiera」を引き継いだのです。ワインはドロマイト質の石灰岩を掘り抜いたセラーで熟成され、醸造家はルイジ・モイオ。岩壁にしがみつくような畑も多く、面積は約10ヘクタールです。

フレッシュでアロマティック。タコ、魚介のソテー、カタクチイワシのフリットとよく合います。

10月初めに手摘みしたブドウを、ステンレスタンクで低温発酵させ、タンクで4か月熟成させます。麦わら色で、海辺のハーブとサンザシの香りに、アーモンドとヘーゼルナッツのニュアンス。味わいは広がりがありバランスがよく、酸の筋がフレッシュさを保っています。

ブドウ品種

Falanghina, Biancolella

産地

フローレはCosta d'Amalfi DOCのサブゾーンで、海へと切り立つ岩の間にブドウ畑があります。

Cantine Marisa Cuomo（カンティーネ・マリーザ・クオモ）は1980年、アマルフィ海岸のフローレで誕生しました。この年、マリーザ・クオモと夫アンドレア・フェッライオーリが、1942年に生まれたブランド「Gran Furor Divina Costiera」を引き継いだのです。ワインはドロマイト質の石灰岩を掘り抜いたセラーで熟成され、醸造家はルイジ・モイオ。岩壁にしがみつくような畑も多く、面積は約10ヘクタールです。

塩味と広がりがあり、魚介のプリモ・ピアットや本日の鮮魚に寄り添います。

よく熟した土着品種のブドウを手摘みし、オークのバリックで約3か月、低温で発酵させます。金色がかった輝きのある明るい黄色で、アプリコット、エニシダの花、トロピカルフルーツの香り。口当たりはまろやかで濃密、ドライアプリコット、レーズン、砂糖漬けの果実の長い余韻が続きます。

ブドウ品種

Ripoli 40%, Fenile 30%, Ginestra 30%

産地

フェニーレ、ジネストラ、リポリは、アマルフィ海岸の古く希少なブドウ品種で、フローレとその近隣の村で栽培されています。

Cantine Marisa Cuomo（カンティーネ・マリーザ・クオモ）は1980年、アマルフィ海岸のフローレで誕生しました。この年、マリーザ・クオモと夫アンドレア・フェッライオーリが、1942年に生まれたブランド「Gran Furor Divina Costiera」を引き継いだのです。ワインはドロマイト質の石灰岩を掘り抜いたセラーで熟成され、醸造家はルイジ・モイオ。岩壁にしがみつくような畑も多く、面積は約10ヘクタールです。

豊かで包み込むような味わいで、本格的な魚介のプリモ・ピアット、甲殻類、魚のグリルにも負けません。

温度管理のもとで発酵させ、白ワインの製法で醸造しています。麦わら色で、黄色い果実と花の豊かな香り。味わいは辛口で厚みがあり、心地よいアーモンドのニュアンスで締めくくります。

ブドウ品種

Biancolella 85%; Forastera, San Lunardo e Uva Rilla 15%

産地

ビアンコレッラはイスキアを象徴する白ブドウ品種で、エポメオ山の火山性の斜面で栽培されています。

Casa D'Ambra（カーサ・ダンブラ）は1888年、イスキア島のフォリオで、「ドン・チッチョ」と呼ばれたフランチェスコ・ダンブラが創業しました。2000年からはオーナー兼醸造家のアンドレア・ダンブラが、4代目となる娘のマリーナ、サラとともに率いています。畑のひとつFrassitelliは4ヘクタールの段々畑で、このワイナリーで最もよく知られたビアンコレッラにもその名を与えています。

辛口でアーモンドのニュアンスがあり、タコ、魚介のフリット、フレッシュチーズなどの乳製品に合います。

標高約600メートル、非常に急な2つの畑から生まれ、ステンレスタンクのみで、長く自らの澱とともに熟成させます（シュール・リー）。淡い麦わら色で、黄色い果肉の果実、バナナ、エニシダの香り。味わいは力強さと繊細さを兼ね備え、長い余韻が続きます。

ブドウ品種

Biancolella 100%

産地

Frassitelliはエポメオ山の険しい斜面にあるクリュで、ほとんど切り立つような段々畑でブドウが栽培されています。

Casa D'Ambra（カーサ・ダンブラ）は1888年、イスキア島のフォリオで、「ドン・チッチョ」と呼ばれたフランチェスコ・ダンブラが創業しました。2000年からはオーナー兼醸造家のアンドレア・ダンブラが、4代目となる娘のマリーナ、サラとともに率いています。畑のひとつFrassitelliは4ヘクタールの段々畑で、このワイナリーで最もよく知られたビアンコレッラにもその名を与えています。

エレガントで余韻が長く、魚介のプリモ・ピアット、魚介の前菜、魚介のグリル盛り合わせに最適です。

細かな澱とともに8か月熟成させます（シュール・リー）。およそ3分の2はステンレスタンク、残りは木樽です。金色がかった輝きの麦わら色で、柑橘、白い花、地中海のハーブの香りが、ミネラルの基調の上に広がります。味わいは酸が正確で、グレープフルーツやライムを思わせ、塩味の筋と長い余韻があります。

ブドウ品種

Greco 100%

産地

Greco di Tufo DOCGは、トゥーフォ周辺のイルピーニアの丘陵地帯、凝灰岩（トゥーフォ）と硫黄を豊富に含む土壌から生まれます。

Quintodecimo（クイントデーチモ）は2001年、イルピーニアのミラベッラ・エクラーノで、ナポリ・フェデリコ2世大学教授の醸造家ルイジ・モイオと、妻ラウラ・ディ・マルツィオによって創業されました。ルーツは家族にあり、すでに1950年代の初めには、父ミケーレがモンドラゴーネでワインを造っていました。現在、ブドウ畑は約30ヘクタールです。

骨格と塩味があり、魚介のプリモ・ピアット、魚のグリル、甲殻類に向いています。

早朝に収穫し、やさしく圧搾したブドウを温度管理のもとで発酵させます。ワインの一部はフランス産バリックで、細かな澱とともに熟成させます。輝きのある麦わら色で、アカシア、エニシダ、洋梨、熟した桃の香りに、蜂蜜とローストしたアーモンドのニュアンス。味わいは生き生きとして、柑橘とミネラルを感じさせ、長い余韻が続きます。

ブドウ品種

Fiano 100%

産地

フィアーノの畑は、ミラベッラ・エクラーノの丘陵、標高500メートルを超える火山性の土壌にあります。

Quintodecimo（クイントデーチモ）は2001年、イルピーニアのミラベッラ・エクラーノで、ナポリ・フェデリコ2世大学教授の醸造家ルイジ・モイオと、妻ラウラ・ディ・マルツィオによって創業されました。ルーツは家族にあり、すでに1950年代の初めには、父ミケーレがモンドラゴーネでワインを造っていました。現在、ブドウ畑は約30ヘクタールです。

広がりとミネラル感のあるフィアーノで、生のマグロ、魚のオーブン焼き、魚介のプリモ・ピアットによく合います。

マグロのタルタル 当店自慢 スズキのフリット 塩釜仕立て シャラティエッリ・アイ・フルッティ・ディ・マーレ（魚介の生パスタ）

とても明るく輝く色調で、香りは豊かでクリーン。ソルファターラを思わせるミネラルのニュアンスがあります。口当たりはフレッシュでありながら厚みがあり、長く心地よい余韻が続きます。

ブドウ品種

Falanghina

産地

カンピ・フレグレイはナポリの西に広がる火山地帯です。ファランギーナは砂と火山灰の土壌で育ち、そのおかげで自根栽培ができることも少なくありません。

Montespina Iovino（モンテスピーナ・イオヴィーノ）は、カンピ・フレグレイの中心ポッツオーリにある家族経営のワイナリーで、ソルファターラを望みます。一家の畑は19世紀末から耕されてきました。現在はアントニオ・イオヴィーノと妻テレーザが、アグリトゥーリズモ「Il Gruccione」のシェフである息子ジュゼッペ、娘コンシーリアとともに営んでいます。畑には自根のブドウの木があり、樹齢100年を超えるものもあります。

ポッツオーリのカタクチイワシのフリットに、ポッツオーリのワインを。フレッシュさと火山由来の塩味が、揚げ物のあとの口をすっきりと洗い流します。

香りはフルーティーで、柑橘と白い花に、ドライフルーツと洋梨の皮のニュアンスが重なります。味わいはクリーンで端正です。

ブドウ品種

Falanghina

産地

Falerno del Massicoの名は、ファレルヌム（Falernum）を思い起こさせます。マッシコ山と海の間で造られ、古代ローマの著述家たちに最も讃えられたワインです。

Nugnes（ヌーニェス）のワイナリーはFalerno del Massicoの産地カリノーラにあり、1960年代から続くブドウ栽培農家の家族の伝統を受け継いでいます。オルランド・ヌーニェスのあと、ワイナリーは息子アントニオとともに成長してきました。近代的な醸造所は2002年に建てられ、現在は約10ヘクタールの畑を持ち、生産量は約6万本です。

カゼルタのフレッシュで柑橘の香る白ワイン。水牛のモッツァレラや魚介のフリットの自然な相棒です。

ステンレスタンクのみで発酵・熟成させ、木樽は使いません。緑がかった輝きの淡い麦わら色で、赤いリンゴ、アプリコット、ミネラルのニュアンスの香り。味わいは辛口で香り高く、塩味があり、余韻も十分です。

ブドウ品種

Fiano 100%

産地

ラーピオはFiano di Avellino DOCGを構成する村のひとつで、アヴェッリーノの北東の丘陵に畑があります。

Colli di Lapio（コッリ・ディ・ラーピオ）は1994年、クレリア・ロマーノがイルピーニアのラーピオ村の集落アリアニエッロに創業したワイナリーです。クレリアはオーナーであると同時に醸造家でもあり、娘カルメラとともにワインを手がけています。

塩味と香り高さがあり、生の魚介や甲殻類に最適です。

有機栽培のブドウを使い、木樽は使わず、ステンレスタンクで約4か月、細かな澱とともに熟成させます（シュール・リー）。香りは果実味にスモーキーなニュアンスが重なり、ドライアプリコット、ライムの皮、石、潮の香り。味わいはエネルギッシュでまろやか、柑橘、黄色いリンゴ、ミネラルが広がり、レモンと桃で締めくくります。

ブドウ品種

Fiano 100%

産地

チレントはパエストゥムの南に広がる海岸地帯で、フィアーノは海と石灰質の丘陵の間で育ちます。

ルイジ・マッフィーニの父は1970年、カステッラバーテに最初のブドウ畑を植えました。1996年、ともにナポリで農学を修めたルイジと妻ラッファエッラ・ガッロがワイナリーを立ち上げ、最初のワインがまさにこのKratosでした。有機栽培の畑は、カステッラバーテのプンタ・リコーザの背後と、パエストゥムに近いジュンガーノ、トレンティナーラにあります。

張りがあり塩味を感じさせ、ボンゴレ、イカの炭火焼き、マリネによく合います。

11月初めに遅摘みしたブドウを、ステンレスタンクで土着酵母により発酵させ、大きなオーク樽で約1年、細かな澱とともに熟成させたのち、さらに瓶内で熟成させます。金色がかった麦わら色で、火山岩、蜂蜜、黄色いドライフルーツ、干し草、ローストしたヘーゼルナッツのニュアンス。味わいは厚みがあり、しっかりとした酸と長い余韻があります。

ブドウ品種

Fiano 100%

産地

ラーピオはイルピーニアのフィアーノの歴史ある産地で、土壌には火山灰、砂、粘土が入り混じっています。

Tenuta Scuotto（テヌータ・スクオット）は、ナポリ出身のエドゥアルド・スクオットが2008年にイルピーニアのラーピオで土地を購入し、息子アドルフォとともにワイナリーを始めたことで誕生しました。畑はトゥオーロ山に向かい合う標高約500メートルにあり、醸造家はアンジェロ・ヴァレンティーノです。「Oi Nì」はナポリ語で「おい、坊や」という意味で、父親が息子を愛情をこめて呼ぶときの言葉です。

木樽で熟成させた豊かなフィアーノで、魚のオーブン焼き、バッカラ（塩ダラ）、甲殻類にも負けません。

当店自慢 スズキのフリット 塩釜仕立て バッカラ・アッラ・シチリアーナ（塩ダラのシチリア風） スカンピ（アカザエビ）

一家のクリュから生まれます。約1.5ヘクタールの石灰質粘土の畑で、ところどころに硫黄が顔をのぞかせています。ステンレスタンクで7か月かけて発酵・熟成させます。張りのある桃、レモンの皮、野生のミントの香りに、塩味を帯びたニュアンス。味わいは力強く骨格がしっかりとしていて、際立つ酸と、生き生きとした磯の風味があります。

ブドウ品種

Greco 100%

産地

トゥーフォはこの呼称にその名を与えた村です。硫黄を含む石灰質の土壌が、グレコに塩味と力強さをもたらします。

フェッラーラ家は20世紀初めから、トゥーフォの集落サン・パオロでワインを造っています。ワイナリーの名は創業者ベニート・フェッラーラにちなみます。現在は娘のガブリエッラが、夫セルジョ、母ミケリーナとともに営み、畑はトゥーフォとモンテミレットにあります。

張りと磯の風味が、タコの炭火焼き、魚介類、魚介のプリモ・ピアットに寄り添います。

エポメオ山の斜面、海抜約300メートル、緑色凝灰岩の火山性土壌の畑から生まれ、ステンレスタンクで4〜6か月、細かな澱とともに熟成させます（シュール・リー）。緑がかった輝きのある明るい麦わら色で、桃、洋梨、野生のフェンネル、レモンの花の香り。味わいは厚みがありバランスがよく、繊細なミネラル感とアーモンドの余韻で締めくくります。

ブドウ品種

Biancolella 100%

Costa delle Parracine（コスタ・デッレ・パッラチーネ）は2024年にイスキアで生まれたプロジェクトで、アントニオ・カパルド率いるFeudi di San Gregorioと、モラスキ家のTenuta C'est la Vieが対等に出資する会社です。樹齢20年を超える約3.5ヘクタールのブドウを、島で「parracine」（パッラチーネ）と呼ばれる段々畑で育てています。この畑はかつてワイナリーGiardini Arimeiのものでした。2024年が最初の収穫で、醸造家ピエル・パオロ・シルクが手がけています。

フレッシュでアーモンドのニュアンスがあり、魚介のフリット、タコ、カタクチイワシにぴったりです。

イスキア島の東海岸、海を望む畑で育ったビアンコレッラ100%。10月初めにやや過熟気味で収穫したブドウを温度管理のもとで発酵させ、ステンレスタンク、続いて瓶内で熟成させます。麦わら色で、花とほぼ熟した果実の香りに、ハーブや黄色い果実のニュアンス。味わいはフレッシュで繊細、ほのかな塩味があり、塩気と磯の香りを帯びた余韻で締めくくります。

ブドウ品種

Biancolella 100%

産地

畑は島の東海岸、海からわずか数メートルのプンタ・デル・ルーメ（「'o lummo」）にあります。この名は、ランプ（lume）の形を思わせる岩の尾根に由来します。

Cantine Antonio Mazzella（カンティーネ・アントニオ・マッツェッラ）は1940年、ニコラ・マッツェッラが、ヴェッツィ山の麓にあるイスキア市の集落カンパニャーノに創業し、その後、息子アントニオが規模を広げました。現在は3代目のニコラと、その姉妹ヴェーラが率いています。畑は小さな段々畑に分かれ、多くは徒歩でしか行けず、手作業で手入れされています。地域によっては、今も果汁（モスト）が木の小舟に載せられ、海路でイスキア・ポンテまで運ばれています。

ビアンコレッラの海を思わせる塩味は、アサリ、ポッツオーリのカタクチイワシ、本日の鮮魚とよく調和します。

Classicラインのゲヴュルツトラミネールで、アッピアーノとコルタッチャの間のワイン街道沿いにある単一畑のブドウから造られます。辛口に仕上げ、ステンレスタンクで熟成させています。麦わら色で、バラとライチの豊かな香り。味わいはアロマティックでフルーティー、スパイシーで、香りに満ちています。

ブドウ品種

Gewürztraminer 100%

産地

標高300〜500メートル、ワイン街道沿いの畑で、土壌は礫質と石灰質に、わずかに粘土が混じります。

Cantina San Michele Appiano（カンティーナ・サン・ミケーレ・アッピアーノ）は1907年、アッピアーノの41のブドウ栽培農家が協同組合を結成して誕生しました。セラー責任者ハンス・テルツァーのもと、1986年ヴィンテージで偉大な白ワインのためのライン「Sanct Valentin」が誕生し、シャルドネは当初からその一員です。2000年にはガンベロ・ロッソ誌がこの協同組合を「年間最優秀ワイナリー」に選んでいます。

そのアロマが、生の甲殻類や、風味の強い料理によく合います。

Classicラインのミュラー・トゥルガウで、ステンレスタンクで熟成させます。オルトラーディジェとバッサ・アテジーナの標高の高い畑から生まれます。緑がかった淡い黄色で、干し草とマスカットのような香り。味わいは繊細で、生き生きとした酸に支えられています。

ブドウ品種

Müller Thurgau 100%

産地

標高600〜900メートルの畑で、土壌は礫質の石灰岩と斑岩の堆積物。このブドウ品種は、まさに標高の高い場所でこそ真価を発揮します。

Cantina San Michele Appiano（カンティーナ・サン・ミケーレ・アッピアーノ）は1907年、アッピアーノの41のブドウ栽培農家が協同組合を結成して誕生しました。セラー責任者ハンス・テルツァーのもと、1986年ヴィンテージで偉大な白ワインのためのライン「Sanct Valentin」が誕生し、シャルドネは当初からその一員です。2000年にはガンベロ・ロッソ誌がこの協同組合を「年間最優秀ワイナリー」に選んでいます。

軽やかでフレッシュ、魚介の前菜や繊細な味わいの魚料理に最適です。

Classicラインのシャルドネで、ステンレスタンクで発酵させ、マロラクティック発酵は一部のみ。アッピアーノとカルダーロの中腹の畑から生まれます。輝きのある黄色で、熟したリンゴ、メロン、バナナの香り。味わいは繊細でジューシー、余韻も十分です。

ブドウ品種

Chardonnay 100%

産地

アッピアーノとカルダーロ、標高400〜500メートルの畑で、土壌は石灰質の礫と氷河堆積物です。

Cantina San Michele Appiano（カンティーナ・サン・ミケーレ・アッピアーノ）は1907年、アッピアーノの41のブドウ栽培農家が協同組合を結成して誕生しました。セラー責任者ハンス・テルツァーのもと、1986年ヴィンテージで偉大な白ワインのためのライン「Sanct Valentin」が誕生し、シャルドネは当初からその一員です。2000年にはガンベロ・ロッソ誌がこの協同組合を「年間最優秀ワイナリー」に選んでいます。

まろやかでフルーティー。前菜、モッツァレラ、シンプルに調理した魚料理に合います。

Classicラインのピノ・グリージョで、ステンレスタンクで発酵させ、マロラクティック発酵は一部のみ。サン・ミケーレとカルダーロの畑から生まれます。緑がかった麦わら色で、熟した洋梨とリンゴの香り。味わいはまろやかで繊細、フレッシュで、余韻も十分です。

ブドウ品種

Pinot Grigio 100%

産地

標高400〜500メートルの畑で、石灰を豊富に含む氷河堆積土壌です。

Cantina San Michele Appiano（カンティーナ・サン・ミケーレ・アッピアーノ）は1907年、アッピアーノの41のブドウ栽培農家が協同組合を結成して誕生しました。セラー責任者ハンス・テルツァーのもと、1986年ヴィンテージで偉大な白ワインのためのライン「Sanct Valentin」が誕生し、シャルドネは当初からその一員です。2000年にはガンベロ・ロッソ誌がこの協同組合を「年間最優秀ワイナリー」に選んでいます。

親しみやすく万能で、前菜や夏の冷たい料理のよき相棒です。

テルメーノのゲヴュルツトラミネールで、金色がかった輝きのある明るい黄色。香りは非常にアロマティックで、バラの花びら、花々、スパイスが広がります。味わいはフレッシュさとボディを兼ね備え、長く調和のとれた余韻が続きます。

ブドウ品種

Gewürztraminer 100%

ミラノ出身の建築家エレナ・ヴァルヒは、アルト・アディジェで最も古いワイン一家のひとつの後継者と結婚してワインの世界に入り、テルメーノに移り住んで、一家のワイナリーの改革に着手しました。現在は5代目にあたる娘のユリアとカロリーネが率いています。2人はブルゴーニュ、ボルドー、アデレードで研鑽を積みました。

バラとスパイスの香りが、生の甲殻類や風味豊かな魚料理によく合います。

輝きのある黄色のシャルドネで、エキゾチックなニュアンスのあるフルーティーなブーケ。パイナップルと熟したリンゴに、繊細な花の香りが寄り添います。味わいはエレガントで、余韻も十分です。

ブドウ品種

Chardonnay 100%

ミラノ出身の建築家エレナ・ヴァルヒは、アルト・アディジェで最も古いワイン一家のひとつの後継者と結婚してワインの世界に入り、テルメーノに移り住んで、一家のワイナリーの改革に着手しました。現在は5代目にあたる娘のユリアとカロリーネが率いています。2人はブルゴーニュ、ボルドー、アデレードで研鑽を積みました。

フルーティーでまろやか。魚介のフリットや、魚介のフライパン料理に合います。

輝きのある麦わら色のピノ・グリージョで、熟した洋梨、白胡椒、ほのかなセージの香り。味わいはボディとミネラル感があり、塩味のバランスがよく、際立った余韻があります。個性ある白ワインで、さまざまな料理に合わせられます。

ブドウ品種

Pinot Grigio 100%

ミラノ出身の建築家エレナ・ヴァルヒは、アルト・アディジェで最も古いワイン一家のひとつの後継者と結婚してワインの世界に入り、テルメーノに移り住んで、一家のワイナリーの改革に着手しました。現在は5代目にあたる娘のユリアとカロリーネが率いています。2人はブルゴーニュ、ボルドー、アデレードで研鑽を積みました。

ボディがあり塩味を感じさせ、炭火焼きや魚介のプリモ・ピアットにもしっかり寄り添います。

ブレッサノーネ盆地のケルナーで、ステンレスタンクで6か月かけて発酵・熟成させます。麦わら色で、桃、アプリコット、マンダリンの香り。味わいは塩味があり、ジューシーで温かみがあり、ミネラル感のある余韻で締めくくります。

ブドウ品種

Kerner 100%

産地

標高650〜800メートルの畑で、雲母片岩、パラ片麻岩、珪岩からなる水はけのよい氷河堆積物の土壌です。

Abbazia di Novacella（アッバツィア・ディ・ノヴァチェッラ、ノヴァチェッラ修道院）はブレッサノーネ近郊にあり、1142年に創設されました。ワイン造りの伝統は修道院そのものと同じほど古く、最初に受けた寄進の中にブドウ畑も含まれていたからです。1938年、修道院はコルナイアーノのマルクルホーフ農園を購入し、以来ここが赤ワインの拠点となっています。1961年からは、ブドウを納める栽培農家の組合と協力しています。

ワイナリーは寿司や刺身との相性を勧めています。当店では、生の魚介やマリネにぴったりです。

ブレッサノーネ盆地とコルナイアーノの畑から生まれるソーヴィニヨンで、ステンレスタンクで6か月かけて発酵・熟成させます。麦わら色で、エルダーフラワー（ニワトコ）、イラクサ、ピーマンを思わせる香り。味わいはフレッシュで生き生きとし、十分なふくらみとミネラルの筋があります。

ブドウ品種

Sauvignon Blanc 100%

産地

ブドウの一部はイザルコ渓谷（650〜750m）、一部はオルトラーディジェのコルナイアーノ（350〜420m）から。

Abbazia di Novacella（アッバツィア・ディ・ノヴァチェッラ、ノヴァチェッラ修道院）はブレッサノーネ近郊にあり、1142年に創設されました。ワイン造りの伝統は修道院そのものと同じほど古く、最初に受けた寄進の中にブドウ畑も含まれていたからです。1938年、修道院はコルナイアーノのマルクルホーフ農園を購入し、以来ここが赤ワインの拠点となっています。1961年からは、ブドウを納める栽培農家の組合と協力しています。

フレッシュで草のような香りがあり、生のマグロや野菜のグリルとよく調和します。

トップラインSanct Valentinのシャルドネは、アッピアーノの厳選された小区画から生まれます。バリックとトノーで澱とともに発酵・熟成させ、その後コンクリートの樽で少なくとも8か月休ませます。香りは熟した果実に、ヴァニラと焙煎のニュアンス。味わいはパワフルでバターのよう、フルボディでミネラルの筋があり、熟成を支える十分な酸を備えています。

ブドウ品種

Chardonnay 100%

産地

アッピアーノ村で最も条件のよい向きの畑、標高450〜550メートルのブドウで、土壌は石灰質の礫と氷河堆積物です。

Cantina San Michele Appiano（カンティーナ・サン・ミケーレ・アッピアーノ）は1907年、アッピアーノの41のブドウ栽培農家が協同組合を結成して誕生しました。セラー責任者ハンス・テルツァーのもと、1986年ヴィンテージで偉大な白ワインのためのライン「Sanct Valentin」が誕生し、シャルドネは当初からその一員です。2000年にはガンベロ・ロッソ誌がこの協同組合を「年間最優秀ワイナリー」に選んでいます。

骨格があり包み込むような味わいで、ワイナリーは魚介のフリット盛り合わせとの相性を勧めています。魚介をふんだんに使ったプリモ・ピアットにもよく合います。

エビとイカのフリット 当店自慢 スズキのフリット 塩釜仕立て シャラティエッリ・アイ・フルッティ・ディ・マーレ（魚介の生パスタ）

ボルツァーノ周辺、標高400〜600メートルの畑のゲヴュルツトラミネールで、果皮とともに短時間浸漬し、ステンレスタンクで発酵させます。金色がかった深い麦わら色で、バラ、ライチ、グレープフルーツ、ライムの香りに、オレンジの皮、クローブ、シナモンのニュアンス。味わいは厚みがありまろやかで、心地よいフレッシュさがあります。

ブドウ品種

Gewürztraminer 100%

Cantina Bolzano（Kellerei Bozen、カンティーナ・ボルツァーノ）は2001年、2つの歴史ある協同組合の合併によって誕生しました。1908年に30のブドウ栽培農家が創設したグリース醸造所と、1930年に18の農家が創設したサンタ・マッダレーナ醸造所です。2018年からは、大部分が地下に設けられたサン・マウリツィオの新しいワイナリーに拠点を置き、現在は224の組合員の家族が集まっています。

アロマティックでスパイシー。甲殻類や、しっかりとした味わいの料理に合います。

モーゼル＝ザールの辛口リースリングで、ステンレスタンクで醸造しています。麦わら色で、この地域らしいスレート（粘板岩）のニュアンスと、柑橘のフレッシュな香り。味わいはフレッシュでミネラル感があります。

ブドウ品種

Riesling 100%

産地

Ockfener Bockstein（オックフェナー・ボックシュタイン）の畑は南〜南西向きの急斜面で、灰色のスレートの土壌が、ワインにミネラルの個性を与えています。

ザール川沿いのオックフェンにある歴史あるワイナリー、Dr. Fischer（ドクター・フィッシャー）は、2014年からフォラドーリ・ホーフシュテッター家の所有です。一家は、1907年にヨーゼフとマリア・ホーフシュテッターが創業したテルメーノのTenuta J. Hofstätterのオーナーです。現在はマルティンとベアトリクス・フォラドーリ・ホーフシュテッター夫妻が、子どものニクラス、エマとともに率いています。

張りがあり柑橘の香るワインで、生牡蠣、甲殻類、魚介の前菜の素晴らしい相棒です。

リボッラ・ジャッラ、ソーヴィニヨン、シャルドネを合わせた白ワインで、ステンレスタンクで発酵させ、数か月間澱とともに寝かせます。緑がかった淡い麦わら色で、香りはミネラルと海を思わせ、桃、グレープフルーツ、レモンタイム、野の草。味わいは軽快で滑らか、柑橘の風味に、青リンゴのような歯切れのよい酸、磯の香りの余韻があります。

ブドウ品種

Ribolla Gialla, Sauvignon, Chardonnay

ワイナリーの名は、第二次世界大戦後、フリウリのロザッツォの丘で最初のブドウ畑を修復し、荒れ果てた土地をよみがえらせたリヴィオ・フェッルーガにちなみます。1956年、フリウリの古地図に着想を得たラベル「Carta Geografica」（地図）を考案し、今もそのワインの象徴となっています。現在、187ヘクタールのブドウ畑を有し、ロザッツォ修道院の歴史ある畑の手入れも担っています。

海や磯を思わせるニュアンスが、生牡蠣や魚介類と自然に調和します。

白ワインの製法で醸造したシャルドネで、ステンレスタンクで約6か月、澱とともに熟成させ、さらに数か月瓶内で熟成させます。緑がかった輝きのある麦わら色。若いうちはバナナと熟したゴールデン種のリンゴの香りが豊かで、ほのかなアロマもあります。フレッシュで余韻も十分、ブドウ本来の香りを前面に打ち出しています。

ブドウ品種

Chardonnay 100%

産地

畑は始新世の泥灰岩と砂岩（フリッシュ）の土壌で、南西向きと北東向きの区画があります。

フリウリにおけるイエルマン家の歴史は1881年、アントン・イエルマンがブルゲンラントから、現在のスロベニアを経て、ヴィッラノーヴァ・ディ・ファッラにやってきたことに始まります。コネリアーノとサン・ミケーレ・アッラーディジェで醸造学を学んだシルヴィオ・イエルマンは、カナダでの経験を経て一家のワイナリーを刷新し、Vintage Tuninaを生み出しました。2007年にはコッリオのルッタースに2つ目のワイナリーを開いています。

ワイナリーは、ソースを添えた魚料理、甲殻類、野菜のポタージュとの相性を勧めています。

当店自慢 パスタ・エ・ファジョーリ・アッラ・ペスカトーラ（魚介入りパスタと豆） 本日の鮮魚 ガンベリ（エビ）

ドレーニャ・デル・コッリオ、チェロの丘にある約2ヘクタールの単一畑のソーヴィニヨン。ブドウを低温で約20時間浸漬し、ワインは一部を大樽、一部をステンレスタンクで、5か月間澱とともに熟成させます。香りはトマトの葉からエルダーフラワーに至る植物的なニュアンスと、シトロン、ピンクグレープフルーツが交互に現れ、ミネラルの気配も感じられます。味わいはフレッシュで塩味があり、力強く、ブドウ品種の個性に非常に忠実です。

ブドウ品種

Sauvignon 100%

産地

畑はジュリア・アルプスに向かって北西を向き、標高約150メートルに達します。名前は、第一次世界大戦の爆撃で崩れた斜面を固めるため、ダニエーレ・ヴェニカが植えたリンゴ（mele）の木に由来します。

Venica & Venica（ヴェニカ・エ・ヴェニカ）はドレーニャ・デル・コッリオの家族経営のワイナリーで、1930年、ダニエーレ・ヴェニカがこの農園を購入して創業しました。1984年、ジャンニとジョルジョのヴェニカ兄弟がチェロの丘にソーヴィニヨンを植え、1995年からRonco delle Meleが生まれています。今ではワイナリーを象徴するワインです。

ワイナリーは、甲殻類、エビのグリル、魚介のプリモ・ピアットとの相性を勧めています。

ルチドを主体とした白ワインです。ルチドは、現在カタラットを指す名前です。タンクで、続いて瓶内で、それぞれ約2か月熟成させます。麦わら色で、柑橘、白い果肉の果実、花の香り。味わいは果実味に、はっきりとしたフレッシュさと十分な塩味が寄り添います。

ブドウ品種

Lucido (Catarratto) e altri vitigni autoctoni e internazionali

産地

シチリア南西部、コンテッサ・エンテッリーナの農園と、そのほかの適地から。

Donnafugata（ドンナフガータ）は1983年、170年以上にわたり上質なワインに携わってきた一族のジャコモ・ラッロと、妻ガブリエッラによって創業され、現在は子どものホセとアントニオが率いています。名前は、トマージ・ディ・ランペドゥーサの『山猫』と、王妃マリア・カロリーナがナポリから、現在ブドウ畑が広がる土地へと逃れた出来事にちなみます。一方、事業の中心は今も、1851年に建てられたマルサーラの歴史あるワイナリーにあります。Lighea（リゲア）もまた、トマージ・ディ・ランペドゥーサの短編に由来する名で、作中では人魚の名です。

フレッシュで塩味があり、ワイナリーは前菜、生の魚介、魚のフリットとの相性を挙げています。

シチリア西部のグリッロで、タンクで2か月、瓶内で少なくとも2か月熟成させます。輝きのある麦わら色で、香りはトロピカルフルーツと地中海の灌木（マッキア）。味わいはフレッシュで塩味があり、果実のニュアンスが戻ってきます。

ブドウ品種

Grillo 100%

Donnafugata（ドンナフガータ）は1983年、170年以上にわたり上質なワインに携わってきた一族のジャコモ・ラッロと、妻ガブリエッラによって創業され、現在は子どものホセとアントニオが率いています。名前は、トマージ・ディ・ランペドゥーサの『山猫』と、王妃マリア・カロリーナがナポリから、現在ブドウ畑が広がる土地へと逃れた出来事にちなみます。一方、事業の中心は今も、1851年に建てられたマルサーラの歴史あるワイナリーにあります。Lighea（リゲア）もまた、トマージ・ディ・ランペドゥーサの短編に由来する名で、作中では人魚の名です。

ワイナリーは、魚介のプリモ・ピアット、ベジタリアン料理、フレッシュチーズとの相性を勧めています。

ルチド、すなわちカタラット100%で、タンクで、続いて瓶内で、2か月以上熟成させます。緑がかった麦わら色で、アロマティックハーブ、ライチ、柑橘の香り。味わいには果実味が戻り、心地よいフレッシュさが支えています。

ブドウ品種

Lucido (Catarratto) 100%

Donnafugata（ドンナフガータ）は1983年、170年以上にわたり上質なワインに携わってきた一族のジャコモ・ラッロと、妻ガブリエッラによって創業され、現在は子どものホセとアントニオが率いています。名前は、トマージ・ディ・ランペドゥーサの『山猫』と、王妃マリア・カロリーナがナポリから、現在ブドウ畑が広がる土地へと逃れた出来事にちなみます。一方、事業の中心は今も、1851年に建てられたマルサーラの歴史あるワイナリーにあります。Lighea（リゲア）もまた、トマージ・ディ・ランペドゥーサの短編に由来する名で、作中では人魚の名です。

ワイナリーは、生の魚介、魚や野菜のフリットとの相性を挙げています。

パンテッレリアのズィビッボで造る、辛口でアロマティックな白ワイン。ステンレスタンクで温度管理のもとで発酵させ、タンクと瓶内で短期間熟成させます。色は緑がかった輝きのある麦わら色。香りはオレンジの花（ザガラ）が主役で、シトロン、ベルガモット、エキゾチックなライチのニュアンス。味わいには果実と花が戻り、心地よいフレッシュさとミネラル感のある余韻が支えています。

ブドウ品種

Zibibbo (Moscato di Alessandria) 100%

産地

ブドウはパンテッレリアの14の地区から。標高20〜400メートルの火山性の段々畑で、パンテッレリア式のアルベレッロ（株仕立て）で育てられています。この栽培法はユネスコの遺産に認定されています。

Donnafugata（ドンナフガータ）は1983年、170年以上にわたり上質なワインに携わってきた一族のジャコモ・ラッロと、妻ガブリエッラによって創業され、現在は子どものホセとアントニオが率いています。名前は、トマージ・ディ・ランペドゥーサの『山猫』と、王妃マリア・カロリーナがナポリから、現在ブドウ畑が広がる土地へと逃れた出来事にちなみます。一方、事業の中心は今も、1851年に建てられたマルサーラの歴史あるワイナリーにあります。Lighea（リゲア）もまた、トマージ・ディ・ランペドゥーサの短編に由来する名で、作中では人魚の名です。

ワイナリーは、生の魚介、甲殻類、軽いフリット、青魚との相性を勧めています。当店では、マグロのタルタル、生牡蠣、カタクチイワシのフリットとどうぞ。

キエーティ県の畑のペコリーノ100%で、手摘みで収穫し、ステンレスタンクで低温でゆっくり発酵させ、その後数か月瓶内で休ませます。緑がかった淡い麦わら色で、香りは白桃、柑橘、グレープフルーツ、パパイヤ。味わいはフレッシュで生き生きとし、塩味の筋が余韻まで続きます。

ブドウ品種

Pecorino 100%

産地

アドリア海を望むアブルッツォ、キエーティ県の丘陵地帯。

Tenuta Ulisse（テヌータ・ウリッセ）はキエーティ県クレッキオに本拠を置き、ドン・アントニオ・ウリッセの構想から生まれた家族経営の会社です。2006年ヴィンテージで初めて販売を始め、その数は3万6000本でした。ワイナリーは、革新とアブルッツォの歴史的なブドウ品種に力を注ぐ若い造り手として自らを紹介しています。

生の魚介、甲殻類、魚のオーブン焼きのために造られたワインで、スパゲッティ・ボンゴレ、タコのサラダ、本日の鮮魚によく合います。

アルネイス100%。ブドウの一部を発酵前に低温浸漬し、ステンレスタンクで発酵させ、そのまま数か月熟成させます。淡い麦わら色で、アカシア、柑橘、桃、トロピカルフルーツの香り。味わいは辛口でフレッシュ、リンゴや洋梨を思わせ、果実とミネラルのバランスがとれています。

ブドウ品種

Arneis 100%

産地

ブドウは、ロエロとランゲにまたがるヴェッツァ・ダルバ、カステッリナルド、アルバの畑から。

Ceretto（チェレット）は1930年代、リッカルド・チェレットによってアルバで誕生しました。1960年代から息子のブルーノとマルチェッロがバローロとバルバレスコの主要なクリュに畑を買い進め、現在は3代目が率いています。Blangéは1985年に生まれ、それまで主に赤ワインの産地だった地域で、アルネイスを広く知らしめるのに貢献しました。名前はフランス語「boulanger」（パン屋）の方言なまりです。最初に使われた畑は、フランス人のパン職人が所有していたため「パン屋の畑」と呼ばれていました。

フレッシュで万能。マリネ、小イカのフリット、魚介の前菜によく合います。

Taurasiエリアにあるフェウディの畑のアリアニコのみで造るロゼで、ブドウは異なる区画から異なるタイミングで収穫し、ステンレスタンクで4か月熟成させます。輝きのある濃いバラ色で、摘みたての花、野イチゴ、ラズベリーの香り。味わいはフレッシュで生き生きとし、サクランボのニュアンスと、食卓で存在感を放つ骨格があります。

ブドウ品種

Aglianico 100%

産地

Taurasiエリアの畑で、標高は約300〜350メートルです。

1986年以来、Feudi di San Gregorio（フェウディ・ディ・サン・グレゴリオ）は、グレコ、フィアーノ、アリアニコという土着品種を通してイルピーニアを語り続けています。ワイナリーはカパルド家が所有し、現在はアントニオ・カパルドが会長を務めます。一家はフェウディを出発点に、イタリアのほかの州のワイナリーも束ねるプロジェクト「Tenute Capaldo」を立ち上げました。

万能なロゼで、甲殻類や魚介類に合い、造り手によればピッツァ・マルゲリータにもよく合います。

白ワインの製法で醸造したモンテプルチャーノのロゼで、ステンレスタンク、続いて瓶内で熟成させます。色は輝きのあるチェラスオーロ（サクランボ色）で、イチゴとサクランボに繊細な花のニュアンスの香り。味わいはフレッシュで、十分な酸と長い余韻があります。

ブドウ品種

Montepulciano 100%

Tenuta Ulisse（テヌータ・ウリッセ）はキエーティ県クレッキオに本拠を置き、ドン・アントニオ・ウリッセの構想から生まれた家族経営の会社です。2006年ヴィンテージで初めて販売を始め、その数は3万6000本でした。ワイナリーは、革新とアブルッツォの歴史的なブドウ品種に力を注ぐ若い造り手として自らを紹介しています。

ワイナリーは、魚のグリルや魚介のスープとの相性を勧めています。

魚介のグリル盛り合わせ 魚介のソテー 当店自慢 パスタ・エ・ファジョーリ・アッラ・ペスカトーラ（魚介入りパスタと豆）

淡いサーモンピンクのアリアニコのロゼ。香りはバラの花のニュアンスに柑橘とバルサミックな気配が重なり、パイナップル、イチゴ、ブルーベリーを思わせます。味わいは辛口でフレッシュ、生き生きとし、十分な酸と長い余韻に支えられています。

ブドウ品種

Aglianico 100%

Nugnes（ヌーニェス）のワイナリーはFalerno del Massicoの産地カリノーラにあり、1960年代から続くブドウ栽培農家の家族の伝統を受け継いでいます。オルランド・ヌーニェスのあと、ワイナリーは息子アントニオとともに成長してきました。近代的な醸造所は2002年に建てられ、現在は約10ヘクタールの畑を持ち、生産量は約6万本です。

フレッシュでドライ。魚介の前菜、貝やイカなどの軟体類、甲殻類に合います。

アリアニコ100%を6時間低温で浸漬したのち、やさしく圧搾し、色を抑えて繊細なアロマを引き出します。淡いバラ色で、小さな赤い果実、ローズヒップ、スミレ、地中海の灌木（マッキア）の香り。味わいはフレッシュでまろやか、ベリーと、グレープフルーツのような柑橘で締めくくります。

ブドウ品種

Aglianico 100%

産地

カパッチョ・パエストゥムのカンニート地区、標高150〜210メートルの畑で、古代神殿のすぐそば、チレント国立公園の中にあります。

San Salvatore 1988（サン・サルヴァトーレ1988）は、父サルヴァトーレに捧げたペッペ・パガーノの農業プロジェクトです。一家の歴史は20世紀半ばのボスコレアーレに始まり、1980年代にチレントへ移り、2004年に大規模な農業会社となりました。シュタイナーの思想に着想を得た有機農法で営まれ、畑はスティオとカパッチョ・パエストゥムに、醸造所はジュンガーノにあり、水牛の飼育も行っています。

ワイナリーは、タルタルや魚介の前菜、水牛のモッツァレラとの相性を勧めています。

チェターラとライトの海岸沿いの段々畑で育ったピエディロッソとアリアニコから造るロゼで、10月下旬に手摘みします。鮮やかなバラ色で、サクランボ、レッドカラント、ザクロの香りに、地中海の灌木（マッキア）のエッセンス。味わいは骨格がありハーモニーに富み、長い余韻が続きます。

ブドウ品種

Piedirosso (Per' e Palummo) 50%, Aglianico 50%

産地

標高100〜250メートル、南向きの段々畑で、海へと切り立つドロマイト質の石灰岩の上にあります。

Cantine Marisa Cuomo（カンティーネ・マリーザ・クオモ）は1980年、アマルフィ海岸のフローレで誕生しました。この年、マリーザ・クオモと夫アンドレア・フェッライオーリが、1942年に生まれたブランド「Gran Furor Divina Costiera」を引き継いだのです。ワインはドロマイト質の石灰岩を掘り抜いたセラーで熟成され、醸造家はルイジ・モイオ。岩壁にしがみつくような畑も多く、面積は約10ヘクタールです。

骨格のあるロゼで、魚介のプリモ・ピアットや魚の炭火焼きにも負けません。

サンソー、グルナッシュ、ロールを直接圧搾し、シラーをセニエ法で加えたプロヴァンスのロゼで、ほぼすべてをステンレスタンクで、ごく一部を樽で醸造します。輝きのある花びらのようなバラ色で、フレッシュな果実と春の花の香り。味わいは軽やかでバランスがよく、フレッシュで、塩味とミネラルのニュアンスがあり、長い余韻が続きます。

ブドウ品種

Cinsault, Grenache, Syrah, Rolle

産地

一部が段々畑となった粘土石灰質の土壌で、プロヴァンスとしては冷涼な気候と、大きな昼夜の寒暖差があります。

Château Miraval（シャトー・ミラヴァル）は、プロヴァンスの中心、コランとシャトーヴェールの村にまたがる約600ヘクタールの敷地を持ち、標高350メートル前後の空積みの石垣の段々畑にブドウが植えられています。ドメーヌには、ジャズ・ミュージシャンのジャック・ルーシエゆかりの歴史あるレコーディング・スタジオがあります。ブドウは有機栽培ですが、2012年以降、ワインには認証を表示していません。

繊細で塩味があり、生の魚介、マリネ、甲殻類に最適です。

ブドウ品種

Aglianico

産地

パテルノーポリは、イルピーニアの丘陵地帯、Taurasi DOCGの生産地域にあります。

Azienda Agricola Paterno（アツィエンダ・アグリコーラ・パテルノ）は、イルピーニアの中心パテルノーポリに本拠を置き、18世紀末からワインを販売してきました。当時は、ナポリとプーリアを結ぶ王の街道沿いの居酒屋や、ブルボン朝の首都そのものにワインを供給していました。19世紀末に鉄道が通ると、ワインはラバの背に載せられて村の駅へ向かい、そこからイタリア国内や南北アメリカの新たな市場へと届けられました。現在、アンジェロ・ストルティのワイナリーは、主にアリアニコからなる約30ヘクタールのブドウ畑に囲まれています。

山の幸の料理に合うイルピーニアの赤。ミートボールのラグー煮込み、ジェノヴェーゼ、タリアータとどうぞ。

アリアニコ100%のTaurasiで、フランス産オークで12か月熟成させます。

ブドウ品種

Aglianico 100%

産地

パテルノーポリは、イルピーニアの丘陵地帯、Taurasi DOCGの生産地域にあります。

Azienda Agricola Paterno（アツィエンダ・アグリコーラ・パテルノ）は、イルピーニアの中心パテルノーポリに本拠を置き、18世紀末からワインを販売してきました。当時は、ナポリとプーリアを結ぶ王の街道沿いの居酒屋や、ブルボン朝の首都そのものにワインを供給していました。19世紀末に鉄道が通ると、ワインはラバの背に載せられて村の駅へ向かい、そこからイタリア国内や南北アメリカの新たな市場へと届けられました。現在、アンジェロ・ストルティのワイナリーは、主にアリアニコからなる約30ヘクタールのブドウ畑に囲まれています。

骨格のしっかりした赤で、山の幸のなかでも特に濃厚な料理に。ジェノヴェーゼ、タリアータ、ミートボールのラグー煮込みとどうぞ。

アリアニコ「Cinque Querce」で、モンテマラーノにある同名の畑の若い樹から造られます。ステンレスタンクで発酵させ、大樽とバリックで24か月熟成させます。若いうちは花や果実の印象ですが、時とともに熟したベリーを思わせる、より深い表情へと変わっていきます。味わいは厚みがありたくましく、タンニンがボディによく溶け込んでいます。

ブドウ品種

Aglianico, con piccole quote di Piedirosso e Cabernet Sauvignon

産地

Taurasiの歴史あるクリュのひとつモンテマラーノは、畑の標高が高く冬も寒いため、アリアニコの成熟は遅く、収穫は11月初めになります。

サルヴァトーレ・モレッティエーリは、長く県内の大手ワイナリーにアリアニコのブドウを売ってきたモンテマラーノ村の農家の出身です。最初のボトルは1988年ヴィンテージ。現在は4人の子どもがワイナリーで働き、醸造家である長男ジョヴァンニが畑と醸造を担っています。畑は13ヘクタールで、すべてモンテマラーノにあります。

力強い山のアリアニコ。タリアータ、ジェノヴェーゼ、ミートボールのラグー煮込みと合わせたいワインです。

「Rubrato」は、このワイナリーの若いアリアニコで、ステンレスタンクのみで醸造し、約10か月熟成させます。輝きのある深いルビー色で、カシスとブルーベリーの香りに、甘草、森の下草、そしてミントの余韻。味わいはフルーティーで温かみがあり、バランスがよく、長く塩味を感じさせる余韻で締めくくります。

ブドウ品種

Aglianico 100%

1986年以来、Feudi di San Gregorio（フェウディ・ディ・サン・グレゴリオ）は、グレコ、フィアーノ、アリアニコという土着品種を通してイルピーニアを語り続けています。ワイナリーはカパルド家が所有し、現在はアントニオ・カパルドが会長を務めます。一家はフェウディを出発点に、イタリアのほかの州のワイナリーも束ねるプロジェクト「Tenute Capaldo」を立ち上げました。

カンパーニャの偉大な定番料理によく合います。茄子のパルミジャーナ、ミートボールのラグー煮込み、肉料理とどうぞ。

ピエディロッソ100%の赤ワイン。イスキアの人々はこのブドウを、果梗の赤い色から「鳩の足」と呼びます。果皮とともに5〜10日浸漬し、瓶内で熟成を終えます。深いルビー色で、ワインらしいみずみずしい香りに、ほのかなイチゴとラズベリーのニュアンス。味わいはしっかりとしていながらまろやかです。

ブドウ品種

Piedirosso (Per' 'e Palummo) 100%

産地

ブドウはイスキア島南西側のファイアーノとセッラーラ・フォンターナの畑から。イスキアは1966年、イタリアで2番目にDOCを取得した島です。

Casa D'Ambra（カーサ・ダンブラ）は1888年、イスキア島のフォリオで、「ドン・チッチョ」と呼ばれたフランチェスコ・ダンブラが創業しました。2000年からはオーナー兼醸造家のアンドレア・ダンブラが、4代目となる娘のマリーナ、サラとともに率いています。畑のひとつFrassitelliは4ヘクタールの段々畑で、このワイナリーで最もよく知られたビアンコレッラにもその名を与えています。

島の軽やかな赤で、タコの炭火焼きやバッカラ（塩ダラ）のような風味の強い魚介料理、そしてソレント風ニョッキによく合います。

モンドラゴーネの畑のプリミティーヴォのみで造る赤ワイン。長い浸漬を伴う伝統的な醸造を行い、昔ながらのスラヴォニア産オークの樽で熟成させます。色はルビー、果実味豊かな香りがスパイスと甘草の基調に支えられています。味わいは凝縮感がありバランスがとれています。

ブドウ品種

Primitivo 100%

産地

ヴォルトゥルノ川とマッシコ山の間に広がる平野、標高50〜120メートルの畑で、土壌は火山性の砂質です。

Cantine Moio（カンティーネ・モイオ）の歴史は、ワイナリーによれば1880年から続いています。20世紀初め、一族の一派が古代のアゲル・ファレルヌス（Ager Falernus）の中心モンドラゴーネに移り住み、ワイン造りを始めました。戦後、モンドラゴーネのプリミティーヴォこそがローマ人に愛されたファレルノの現代版になりうると見抜いたのはミケーレ・モイオ氏で、1950年代からこのワインを世に送り出してきました。Moio 57の名は、1957年の傑出した収穫を記念しています。

プリミティーヴォの凝縮感が、ラグーや肉の炭火焼きにしっかりと寄り添います。

アリアニコに一部ピエディロッソを加えたファレルノの赤で、10月に手摘みし、ステンレスタンクで12か月熟成させます。深いルビー色で、熟した赤い果実と黒い果実に、ほのかなスパイスの香り。味わいには骨格があり、なめらかなタンニンと、長くかすかに塩味を帯びた余韻があります。

ブドウ品種

Aglianico 80%, Piedirosso 20%

産地

マッシコ山の麓、火山性土壌の畑で、海風が気候を和らげています。

Nugnes（ヌーニェス）のワイナリーはFalerno del Massicoの産地カリノーラにあり、1960年代から続くブドウ栽培農家の家族の伝統を受け継いでいます。オルランド・ヌーニェスのあと、ワイナリーは息子アントニオとともに成長してきました。近代的な醸造所は2002年に建てられ、現在は約10ヘクタールの畑を持ち、生産量は約6万本です。

骨格と繊細なタンニンが、肉料理や、伝統的な山の幸のプリモ・ピアットに向いています。

ヴェスヴィオの火山灰土壌で育ったピエディロッソ100%で、ステンレスタンクで約10日間の浸漬を経て醸造し、数か月瓶内で熟成させます。ルビー色で、香りはマラスカチェリーとプラム、胡椒とクローブに、ミネラルでスモーキーな表情。味わいは繊細でフレッシュ、飲み心地がよく、果実とスパイスが再び感じられます。

ブドウ品種

Piedirosso 100%

産地

ヴェスヴィオの斜面に広がる、さらさらとしてミネラルを豊富に含む火山性土壌で、南東向き、標高約170メートルです。

マストロベラルディーノ家は少なくとも18世紀半ばからイルピーニアに根を下ろし、アトリパルダを本拠に選びました。今もそこに古いセラーがあり、以来10世代が経営を受け継いできました。1990年代まで、イルピーニアの土着品種の栽培をほぼ唯一守り続けたのがこの一族で、それは何よりもアントニオ・マストロベラルディーノの尽力によるものでした。

軽やかでフレッシュな赤で、ワイナリー自身がトマトソースのパスタ、豆料理、魚のグリルとの相性を勧めています。

ニョッキ・アッラ・ソッレンティーナ（ソレント風ニョッキ） 当店自慢 パスタ・エ・ファジョーリ・アッラ・ペスカトーラ（魚介入りパスタと豆） 魚介のグリル盛り合わせ

タブルノ山の山岳地の畑で育ったアリアニコ100%で、11月に手摘みし、2回目使用のフランス産バリックで9か月、その後瓶内で3か月熟成させます。色は暗い赤で、野生のブラックベリー、ブルーベリー、プラムのジャムを思わせる香り。味わいは濃密で果肉感があり、余韻が長く続きます。

ブドウ品種

Aglianico 100%

産地

標高380〜500メートル、粘土と石灰質の土壌の畑で、モンテサルキオのマッセリア・グアリニャーノとマッセリア・サン・ピエトロにあります。

Masseria Frattasi（マッセリア・フラッターズィ）は1779年、タブルノ山の麓モンテサルキオで創業したワイナリーで、オーナーのクレメンテ家が守り継ぐ18世紀の建物の中にあります。約50ヘクタールのブドウ畑の大半は山岳地にあり、さらにアナカプリとバゼーリチェにも畑があります。取り組みのひとつに、古典古代に着想を得た陰干しブドウのワイン、Kapniosの再発見があります。

厚みがありタンニンのしっかりしたアリアニコで、肉料理や山の幸のソースのために取っておきたい一本です。

ナポリの伝統的な微発泡の赤ワインで、ステンレスタンクで造られ、冷やして供することを前提にしています。紫がかったルビー色で、泡は生き生きとし、イチゴ、ラズベリー、ブルーベリー、スミレの香りに、ほのかなトマトの葉のニュアンス。味わいはフレッシュで塩味があり、余韻が続きます。

ブドウ品種

Piedirosso 60%, Aglianico, Sciascinoso e altri vitigni locali 40%

産地

Ottouveの名は、伝統的にグラニャーノに使われてきた8つの土着品種へのオマージュです。ピエディロッソ、アリアニコ、シャシノーゾ、スッペッツァ、カスタニャーラ、オリヴェッラ、サウカ、スルベーニャ。

ジルダとサルヴァトーレ・マルトゥシエッロのワイナリーはポッツオーリに本拠を置き、2015年、サルヴァトーレが家業から独立し、妻とともに自らの道を歩み始めて誕生しました。1990年代からワインに携わるマルトゥシエッロ家は、グラニャーノとレッテレを再び脚光の当たる場所へ戻した一族のひとつです。現在は、カンピ・フレグレイ、ソレント半島、アグロ・アヴェルサーノの歴史ある呼称のワインを手がけています。

冷やして楽しむナポリの微発泡の赤で、家庭料理に。ラグー、パルミジャーナ、じゃがいもとプローヴォラのパスタとどうぞ。

1964年に誕生したこの赤ワインで、Masiは、アマローネの技法に着想を得たヴェローナのワインへの道を切り開きました。土着品種のブドウを摘みたてのまま醸造したワインを、同じブドウを半ば陰干ししたものの一部で再発酵させます。深いルビー色で、熟したサクランボと甘いスパイスの香り。味わいは豊かで、サクランボとベリー、まろやかなタンニン、十分な余韻があります。

ブドウ品種

Corvina, Rondinella, Molinara

Masi（マーズィ）の歴史は1772年、ボスカイーニ家がヴァルポリチェッラ・クラッシカの中心にある小さな谷、ヴァイオ・デイ・マーズィの畑で初めて収穫を行ったことに始まります。現在も6代目と7代目が率いる家族経営で、とりわけアパッシメント（陰干し）の技術で知られています。

Masiは、濃厚なソースのパスタや肉のグリルとの相性を勧めています。当店では、ジェノヴェーゼやラグーとどうぞ。

ヴァルポリチェッラ・クラッシカの土着品種のブドウを、冬の間、竹のすのこの上で陰干しして造るアマローネ。ブドウは、夕日に面しガルダ湖を向く斜面の畑から。非常に深いルビー色で、香りは火を通した果実、プラム、サクランボ。味わいは果実にコーヒーとカカオのニュアンスが溶け合い、見事なバランスです。

ブドウ品種

Corvina, Rondinella, Molinara

産地

Masiにとって「Costasera」とは、夕日に面したヴァルポリチェッラ・クラッシカの斜面のこと。畑はガルダ湖の照り返しの光と穏やかな気候に恵まれています。

Masi（マーズィ）の歴史は1772年、ボスカイーニ家がヴァルポリチェッラ・クラッシカの中心にある小さな谷、ヴァイオ・デイ・マーズィの畑で初めて収穫を行ったことに始まります。現在も6代目と7代目が率いる家族経営で、とりわけアパッシメント（陰干し）の技術で知られています。

肉の炭火焼きに合わせたい格の高い赤。食後にゆっくりと味わうのもおすすめです。

Classicラインのピノ・ネロで、アッピアーノとカルダーロの標高400〜550メートルの畑から。ステンレスタンクで発酵させ、大きな木樽で熟成させます。ガーネット色で、赤い実とベリーの香りが控えめに広がります。味わいは繊細でエレガント、フルーティーでほのかにスパイシーです。

ブドウ品種

Pinot Nero 100%

産地

アッピアーノの冷涼ながら日当たりのよいエリアにある畑で、土壌は氷河堆積物と礫質の石灰岩です。

Cantina San Michele Appiano（カンティーナ・サン・ミケーレ・アッピアーノ）は1907年、アッピアーノの41のブドウ栽培農家が協同組合を結成して誕生しました。セラー責任者ハンス・テルツァーのもと、1986年ヴィンテージで偉大な白ワインのためのライン「Sanct Valentin」が誕生し、シャルドネは当初からその一員です。2000年にはガンベロ・ロッソ誌がこの協同組合を「年間最優秀ワイナリー」に選んでいます。

海の幸の味を覆い隠さない、軽やかでエレガントな赤。タコの炭火焼きやマグロとよく合います。

コルナイアーノのマルクルホーフ農園で育った中程度のボディのピノ・ネロで、ステンレスタンクで15日間果皮とともに発酵させ、大きなオーク樽で6か月熟成させます。色はルビーからレンガ色まで。香りはアマレーナ（サワーチェリー）、赤い果実、プラム、森の下草。味わいはエレガントでまろやか、ジューシーです。

ブドウ品種

Pinot Nero 100%

産地

アッピアーノ村のコルナイアーノ、標高350〜420メートルの畑で、斑岩を基盤とする水はけのよい氷河堆積物の土壌です。

Abbazia di Novacella（アッバツィア・ディ・ノヴァチェッラ、ノヴァチェッラ修道院）はブレッサノーネ近郊にあり、1142年に創設されました。ワイン造りの伝統は修道院そのものと同じほど古く、最初に受けた寄進の中にブドウ畑も含まれていたからです。1938年、修道院はコルナイアーノのマルクルホーフ農園を購入し、以来ここが赤ワインの拠点となっています。1961年からは、ブドウを納める栽培農家の組合と協力しています。

まろやかでジューシー。海の幸、山の幸どちらの炭火焼きにもよく合います。

樹齢60年以上のアルベレッロ（株仕立て）の古木から造るプリミティーヴォで、ステンレスタンクでマロラクティック発酵を行い、フランス産とアメリカ産のオークのバリックで12か月熟成させます。非常に濃いルビー色で、香りは広がりがあり、プラム、サクランボのジャム、ほのかなスパイスとタバコ。味わいは堂々としたボディとまろやかさ、緻密なタンニンを備え、カカオ、コーヒー、ヴァニラで締めくくります。

ブドウ品種

Primitivo 100%

Cantine San Marzano（カンティーネ・サン・マルツァーノ）は1962年、Primitivo di Manduriaの産地の中心サン・マルツァーノ・ディ・サン・ジュゼッペで、19人のブドウ栽培家によって創設されました。1982年から40年にわたり会長フランチェスコ・カヴァッロが率い、1996年に最初のボトルが世に出て、2000年にはワイナリーの象徴となったSessantanniが誕生しました。

ワイナリーが勧めるとおり、しっかりとしたプリモ・ピアットや赤身の肉料理に合う、厚みがありまろやかな赤です。

9月上旬に手摘みしたプリミティーヴォを温度管理のもとで発酵させ、少なくとも6か月熟成させます。ガーネットがかったルビー色で、熟した黒い果実、サクランボ、プラムの香りに、ジンジャーやアニスのような甘いスパイス、ほのかな樽の焙煎香。味わいは辛口でボディがあり、エレガントなタンニン、十分なフレッシュさ、スパイシーな余韻があります。

ブドウ品種

Primitivo 100%

ワイナリーの歴史は1928年、ブドウ栽培家たちが古い醸造所を引き継いで「Federazione Vini」を設立したことに始まり、1932年7月9日に協同組合となりました。現在、Produttori di Manduria（プロドゥットーリ・ディ・マンドゥーリア）は約1000ヘクタールのブドウ畑を有し、その半分は今もアルベレッロ仕立てで、400の小規模な組合員が栽培しています。地下の貯蔵槽には、プリミティーヴォのワイン文化博物館（Museo della Civiltà del Vino Primitivo）を擁しています。

ワイナリー自身が、茄子のパルミジャーナや赤身の肉料理との相性を勧めています。

モンテプルチャーノ100%で、ステンレスタンク、続いて瓶内で熟成させます。紫がかった深いルビー色で、赤い果実、アマレーナ（サワーチェリー）、ブラックベリーの香り。味わいは厚みがあり丸く、しっかりとしたボディに甘くビロードのようなタンニン、長い余韻があります。

ブドウ品種

Montepulciano 100%

Tenuta Ulisse（テヌータ・ウリッセ）はキエーティ県クレッキオに本拠を置き、ドン・アントニオ・ウリッセの構想から生まれた家族経営の会社です。2006年ヴィンテージで初めて販売を始め、その数は3万6000本でした。ワイナリーは、革新とアブルッツォの歴史的なブドウ品種に力を注ぐ若い造り手として自らを紹介しています。

丸みとボディがあり、肉料理や、伝統的なトマトの料理によく合います。