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Huîtres
Ostriche
Huîtres ouvertes à la minute.
Contient
Au XIXe siècle, les étals des écaillers de Santa Lucia vendaient les huîtres du lac Fusaro, où les Bourbons les élevaient.
L’histoire de Huîtres
À Naples, l’histoire des huîtres commence avec les Romains. Pline l’Ancien écrit que Caius Sergius Orata fut le premier à créer des parcs à huîtres artificiels à Baïes, à l’époque de l’orateur Lucius Crassus, et le premier à juger meilleures celles du lac Lucrin. Il le faisait, précise Pline, par goût du profit et non par gourmandise.
En 1752, Charles de Bourbon acquit le lac Fusaro comme réserve royale de chasse et de pêche. Ferdinand IV y développa l’élevage des huîtres, posées sur des fagots au-dessus des pierres pour les tenir loin de la vase, et il aimait les vendre en personne. Sur la rive se trouve encore l’Ostrichina, une villa inaugurée en 1825.
Au XIXe siècle, les huîtres du Fusaro se vendaient sur les étals des écaillers de Santa Lucia. Un guide de 1845 les décrit avec les huîtres dans des seaux d’eau de mer et une lanterne suspendue à chaque étal, « presque l’aspect d’une illumination permanente ». En 1884, Matilde Serao se souvient encore des « écaillers » de Santa Lucia. Ce monde disparut avec les travaux du nouveau front de mer et avec le Risanamento, qui éloignèrent les habitants de Santa Lucia de la mer.
Mangeait-on des huîtres à Naples ?
Oui : des parcs romains du lac Lucrin, cités par Pline, à l’élevage des Bourbons au Fusaro, jusqu’aux étals des écaillers de Santa Lucia au XIXe siècle.
Qui était l’« ostricaro fisico » ?
Un écailler de Santa Lucia qui, selon la tradition, inscrivit sur son étal, comme un titre de noblesse, le bon mot d’un roi qui lui avait dit avoir « le physique de l’écailler ». C’est un récit populaire : les versions ne s’accordent ni sur le nom de l’écailler ni sur celui du roi.
Qu’est-ce que l’Ostrichina du Fusaro ?
Une villa des Bourbons sur la rive du lac Fusaro, inaugurée en 1825 et liée à l’élevage royal des huîtres.