生牡蠣

生牡蠣の物語

ナポリの牡蠣の歴史は、古代ローマ人から始まります。大プリニウスは、弁論家ルキウス・クラッススの時代に、ガイウス・セルギウス・オラタがバイアに初めて牡蠣の人工養殖場をつくり、ルクリーノ湖の牡蠣をもっとも美味と判断した最初の人物だったと書いています。プリニウスによれば、それは食い道楽のためではなく、もうけのためでした。

1752年、カルロ・ディ・ボルボーネ（Carlo di Borbone）がフザーロ湖を王室の狩猟・漁業の保留地として購入しました。フェルディナンド4世はここで牡蠣の養殖を発展させました。牡蠣は泥から遠ざけるため、石の上に置いた粗朶（そだ）の束に付けて育てられ、王はみずから牡蠣を売るのを好んだといいます。湖畔には今も、1825年に完成した邸宅「オストリキーナ」（Ostrichina）が残っています。

19世紀には、フザーロ湖の牡蠣はサンタ・ルチアの牡蠣売りの屋台で売られていました。1845年のある案内書は、海水を張った桶に牡蠣を入れ、屋台ごとにランタンを吊るした彼らの姿を描き、「まるで終わることのない祭りの灯りのよう」と記しています。1884年にはマティルデ・セラオ（Matilde Serao）も、サンタ・ルチアの「牡蠣売りたち」を回想しています。その世界は、新しい海岸通りの工事と、サンタ・ルチアの人々を海から遠ざけた都市改造「リザナメント」（Risanamento）によって終わりを迎えました。