Trio de marinate

Povestea preparatului Trio de marinate

Hamsiile marinate sunt un clasic al bucătăriei napoletane de mare: peștele crud se lasă în oțet sau în lămâie, apoi se asezonează cu ulei de măsline, pătrunjel și puțin ardei iute. La Napoli se servesc adesea alături de prăjeli, pentru că lămâia împrospătează gustul.

Marinarea este un mod vechi de a conserva peștele albastru. Pe coasta de la Gaeta, pe atunci în Regatul Neapolelui, „Statistica” comandată de Joachim Murat în 1811 consemnează un consum mare de hamsii și sardine, iar la sfârșitul secolului al XIX-lea „Ittiologia del Golfo di Gaeta” a lui Domenico Giordano descrie „alice in bianco”.