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Trío de marinados
Tris di marinati
Boquerones, salmón y bianchetti (chanquetes) marinados en aceite y vinagre.
Contiene
La historia de Trío de marinados
Los boquerones marinados son un clásico de la cocina napolitana de mar: el pescado crudo se deja en vinagre o en limón y luego se aliña con aceite, perejil y un poco de guindilla. En Nápoles se sirven a menudo junto a la fritura, porque el limón refresca el paladar.
El marinado es una forma antigua de conservar el pescado azul. En la costa de Gaeta, que entonces pertenecía al Reino de Nápoles, la «Statistica» encargada por Joaquín Murat en 1811 registra un gran consumo de anchoas y sardinas, y a finales del siglo XIX la «Ittiologia del Golfo di Gaeta» de Domenico Giordano describe la «alice in bianco».
¿Por qué en Nápoles los boquerones marinados se sirven con la fritura?
El limón del marinado limpia y refresca el paladar después de la fritura.