Trio marynat

Historia dania Trio marynat

Marynowane sardele to klasyk neapolitańskiej kuchni morskiej: surową rybę zostawia się w occie albo w soku z cytryny, a potem doprawia oliwą, natką pietruszki i odrobiną papryczki chili. W Neapolu często podaje się je obok smażonych ryb, bo cytryna odświeża podniebienie.

Marynowanie to dawny sposób konserwowania „ryb niebieskich” (pesce azzurro). Na wybrzeżu Gaety, należącym wówczas do Królestwa Neapolu, „Statistica” zlecona przez Joachima Murata w 1811 roku odnotowuje duże spożycie sardeli i sardynek, a pod koniec XIX wieku „Ittiologia del Golfo di Gaeta” Domenica Giordana opisuje „alice in bianco”.