Trio de poissons marinés

L’histoire de Trio de poissons marinés

Les anchois marinés sont un classique de la cuisine napolitaine de la mer : on laisse le poisson cru dans le vinaigre ou le citron, puis on l’assaisonne d’huile, de persil et d’un peu de piment. À Naples, on les sert souvent à côté de la friture, parce que le citron rafraîchit le palais.

La marinade est une façon ancienne de conserver le poisson bleu. Sur la côte de Gaète, qui appartenait alors au royaume de Naples, la « Statistica » voulue par Joachim Murat en 1811 relève une grande consommation d’anchois et de sardines, et à la fin du XIXe siècle l’« Ittiologia del Golfo di Gaeta » de Domenico Giordano décrit l’« alice in bianco ».