マリネ3種盛り合わせ

マリネ3種盛り合わせの物語

アリーチ・マリナーテ（カタクチイワシのマリネ）は、ナポリの魚介料理の定番です。生の魚を酢かレモンに漬けたあと、オリーブオイル、パセリ、少量の唐辛子で味をととのえます。ナポリでは揚げ物と一緒に出されることが多く、レモンが口の中をさっぱりさせてくれます。

マリネは青魚を保存するための古い方法です。当時ナポリ王国に属していたガエータの海岸について、1811年にジョアッキーノ・ミュラ（Gioacchino Murat）が命じた「統計調査」（Statistica）は、カタクチイワシとイワシが大量に消費されていたことを記録しています。19世紀末には、ドメニコ・ジョルダーノ（Domenico Giordano）の『ガエータ湾魚類誌』（Ittiologia del Golfo di Gaeta）が「alice in bianco」（アリーチェ・イン・ビアンコ）について記しています。