Dreierlei vom marinierten Fisch

Die Geschichte von Dreierlei vom marinierten Fisch

Marinierte Sardellen sind ein Klassiker der neapolitanischen Fischküche: Der rohe Fisch zieht in Essig oder Zitrone und wird dann mit Öl, Petersilie und etwas Peperoncino angemacht. In Neapel serviert man sie oft zu Frittiertem, weil die Zitrone den Gaumen erfrischt.

Das Marinieren ist eine alte Methode, fettreichen Fisch haltbar zu machen. An der Küste von Gaeta, damals Teil des Königreichs Neapel, verzeichnet die 1811 von Joachim Murat in Auftrag gegebene „Statistica“ einen großen Verbrauch an Sardellen und Sardinen, und Ende des 19. Jahrhunderts beschreibt Domenico Giordano in der „Ittiologia del Golfo di Gaeta“ die „alice in bianco“.