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Torta caprese
Torta caprese
Tarta de almendras y chocolate, sin harina.
Contiene
Se cuenta que nació en Capri por un descuido: un pastelero olvidó echar la harina en la masa, y la tarta salió mejor así.
La historia de Torta caprese
La torta caprese es una tarta de almendra picada, chocolate negro, mantequilla, huevos y azúcar, sin harina ni levadura. Por dentro queda húmeda, por fuera tiene una costra fina; se termina con azúcar glas.
Sus orígenes están poco documentados, y todo lo que se cuenta es leyenda. La versión más difundida dice que en los años veinte un pastelero de Capri, mientras preparaba una tarta de almendras para unos gánsteres estadounidenses relacionados con Al Capone, olvidó la harina, por las prisas o por miedo; la tarta gustó igualmente. Otras versiones hablan de un cocinero despistado en una pensión de Marina Piccola, o de un ayudante de cocina que confundió el cacao con la harina. Curiosamente, en la isla estos relatos son menos conocidos que fuera.
¿Por qué la torta caprese no lleva harina?
Según la tradición, por un olvido: un pastelero de Capri, en los años veinte, se habría olvidado de la harina en la masa. Es una leyenda sin documentos.
¿La torta caprese es sin gluten?
La receta tradicional no lleva harina de trigo: almendras, chocolate, mantequilla, huevos y azúcar. Quien sea celíaco debe preguntar en todo caso al personal por los ingredientes y la contaminación cruzada.