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Torta caprese
Torta caprese
Gâteau aux amandes et au chocolat, sans farine.
Contient
On raconte qu'elle serait née à Capri d'un oubli : un pâtissier oublia la farine dans la pâte, et le gâteau n'en fut que meilleur.
L’histoire de Torta caprese
La torta caprese est un gâteau aux amandes hachées, au chocolat noir, au beurre, aux œufs et au sucre, sans farine ni levure. L’intérieur reste moelleux, l’extérieur a une fine croûte ; on le termine avec du sucre glace.
Ses origines sont peu documentées, et tout ce qu’on en raconte relève de la légende. La version la plus répandue dit que dans les années 1920 un pâtissier de Capri, qui préparait un gâteau aux amandes pour des gangsters américains liés à Al Capone, oublia la farine, par précipitation ou par peur ; le gâteau plut quand même. D’autres versions parlent d’un cuisinier distrait dans une pension de Marina Piccola, ou d’un commis qui confondit le cacao avec la farine. Curieusement, ces récits sont moins connus sur l’île qu’ailleurs.
Pourquoi la torta caprese n’a-t-elle pas de farine ?
Selon la tradition, à cause d’un oubli : un pâtissier de Capri, dans les années 1920, aurait oublié la farine dans la pâte. C’est une légende sans aucun document.
La torta caprese est-elle sans gluten ?
La recette traditionnelle ne contient pas de farine de blé : amandes, chocolat, beurre, œufs et sucre. Les personnes cœliaques doivent toutefois se renseigner auprès du personnel sur les ingrédients et les contaminations.