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Anchois frits de Pozzuoli
Alici fritte di Pozzuoli
Anchois farinés et frits à l'huile, servis avec du citron.
Contient
Dès 1884, Matilde Serao évoque le « petit cornet » de menus poissons frits que l’on achetait chez le friteur : c’est l’ancêtre du cuoppo di mare.
L’histoire de Anchois frits de Pozzuoli
Les anchois frits sont des anchois farinés, frits dans l’huile et servis avec du citron : l’une des fritures les plus simples de la cuisine napolitaine de la mer. Ils se mangent avec les doigts.
À Naples, le poisson frit a toujours été aussi une nourriture de rue. En 1884, dans le « Ventre di Napoli », Matilde Serao raconte que chez le friteur on achetait pour quelques sous « un petit cornet de menus poissons qu’on appelle fragaglia ». C’est l’ancêtre du cuoppo di mare d’aujourd’hui, le cône de papier paille rempli d’anchois, de totanes, de crevettes et de petites seiches frits.
Qu’est-ce que le cuoppo di mare ?
Un cône de papier paille rempli de poisson frit, en général des anchois, des totanes, des crevettes et des petites seiches. Dès 1884, Matilde Serao décrit le « petit cornet » de menus poissons frits vendu par le friteur.