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Gnocchi à la sorrentaise
Gnocchi alla sorrentina
Gnocchi de pommes de terre à la tomate, à la mozzarella et au basilic, gratinés.
Contient
À Naples, les gnocchis de pommes de terre s’appelaient « strangulaprievete », étrangle-curés. À la sorrentaise, on les gratine dans un plat en terre cuite avec tomate, mozzarella et basilic.
L’histoire de Gnocchi à la sorrentaise
Les gnocchi à la sorrentaise sont des gnocchis de pommes de terre assaisonnés de sauce tomate et de basilic, de mozzarella ou de fiordilatte et de parmesan, puis gratinés au four dans un plat en terre cuite, jusqu’à ce que la mozzarella file. Le nom rend hommage à Sorrente, mais aucun document n’en fixe l’origine.
À Naples, les gnocchis de pommes de terre en général avaient un nom bien à eux : « strangulaprievete », étrangle-curés.
Comment dit-on gnocchi en napolitain ?
À Naples, les gnocchis de pommes de terre s’appellent « strangulaprievete », c’est-à-dire étrangle-curés.
Mozzarella ou provola dans les gnocchi à la sorrentaise ?
Les recettes traditionnelles utilisent de la mozzarella ou du fiordilatte ; certaines variantes utilisent de la provola.