Notre bar frit en croûte de sel

L’histoire de Notre bar frit en croûte de sel

C’est l’un des plats qui ont fait la réputation de la trattoria : le bar arrive entier, il est frit en croûte de sel puis servi avec une salade composée et un quartier de citron. La croûte protège la chair, qui reste à la fois tendre et sèche.

À Naples, le bar sauvage vient de Pouzzoles, d’Ischia et de Ventotene, et les poissonniers le distinguent du bar d’élevage.