RO
Italiano
English
Deutsch
Français
Español
Polski
日本語
Parmigiana di melanzane – vinete gratinate
’a parmigiana ’e mulignane
Parmigiana di melanzane
Vinete prăjite, provola, roșii și busuioc, gratinate la cuptor.
Conține
Napoli și Sicilia își dispută originea ei. Una dintre primele rețete scrise este napoletană: a publicat-o în secolul al XIX-lea ducele Ippolito Cavalcanti, în tratatul său de bucătărie.
Povestea preparatului ’a parmigiana ’e mulignane
’A parmigiana ’e mulignane, adică parmigiana di melanzane, este un gratin de vinete prăjite așezate în straturi cu roșii, provola sau mozzarella, parmezan și busuioc, apoi date la cuptor.
Primele rețete scrise sunt napoletane. În secolul al XVIII-lea, bucătarul Vincenzo Corrado, în „Cuoco galante”, descrie vinete „alla parmegiana” cu unt, ierburi, mirodenii, parmezan și o cremă de gălbenușuri: încă fără roșii. În prima jumătate a secolului al XIX-lea, ducele Ippolito Cavalcanti, în „Cucina teorico-pratica”, dă versiunea cu vinetele prăjite așezate „strat peste strat”, parmezan și sos de roșii. Între aceste două cărți, pe măsură ce roșia se răspândea, preparatul a căpătat forma de azi.
Originea rămâne disputată: Campania, Sicilia, Calabria și Puglia o revendică. Și numele împarte opiniile. Pentru unii vine de la parmezan; pentru alții de la sicilianul „parmiciana”, șipcile obloanelor, care amintesc de straturile suprapuse. Niciuna dintre ipoteze nu este dovedită.
Parmigiana este napoletană sau siciliană?
Este disputată. Primele rețete scrise sunt napoletane, ale lui Vincenzo Corrado în secolul al XVIII-lea și ale lui Ippolito Cavalcanti în secolul al XIX-lea; sicilienii revendică numele. Nicio sursă nu închide discuția.
De ce se numește parmigiana dacă nu e din Parma?
Ipotezele sunt două: brânza parmezan sau sicilianul „parmiciana”, oblonul, pentru straturile de vinete suprapuse.
Cine a scris prima rețetă de parmigiana cu roșii?
Ducele Ippolito Cavalcanti, în „Cucina teorico-pratica”, publicată la Napoli în prima jumătate a secolului al XIX-lea. Înainte, Vincenzo Corrado descrie una fără roșii.