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Torta caprese – Mandel-Schokoladen-Kuchen
Torta caprese
Kuchen aus Mandeln und Schokolade, ohne Mehl.
Enthält
Der Legende nach entstand sie auf Capri aus einem Versehen: Ein Konditor vergaß das Mehl im Teig, und die Torte gelang so besser.
Die Geschichte von Torta caprese – Mandel-Schokoladen-Kuchen
Die Torta caprese ist ein Kuchen aus gemahlenen Mandeln, Zartbitterschokolade, Butter, Eiern und Zucker, ohne Mehl und ohne Backpulver. Innen bleibt sie feucht, außen hat sie eine dünne Kruste; zum Schluss kommt Puderzucker darüber.
Ihre Ursprünge sind kaum dokumentiert, und alles, was man sich erzählt, ist Legende. Die verbreitetste Version besagt, dass ein Konditor auf Capri in den Zwanzigerjahren, als er für einige amerikanische Gangster aus dem Umfeld von Al Capone einen Mandelkuchen backte, aus Eile oder aus Angst das Mehl vergaß; der Kuchen schmeckte trotzdem. Andere Versionen erzählen von einem zerstreuten Koch in einer Pension in Marina Piccola oder von einem Küchengehilfen, der Kakao mit Mehl verwechselte. Kurioserweise sind diese Geschichten auf der Insel weniger bekannt als anderswo.
Warum ist in der Torta caprese kein Mehl?
Der Überlieferung nach aus Versehen: Ein Konditor auf Capri soll in den Zwanzigerjahren das Mehl im Teig vergessen haben. Es ist eine Legende ohne Belege.
Ist die Torta caprese glutenfrei?
Das traditionelle Rezept enthält kein Weizenmehl: Mandeln, Schokolade, Butter, Eier und Zucker. Wer an Zöliakie leidet, sollte trotzdem beim Personal nach Zutaten und Kontaminationen fragen.