生ハムとモッツァレラ

生ハムとモッツァレラの物語

生ハムと水牛のモッツァレラ。ふたつの素材の質がすべてを決める、シンプルな前菜です。この組み合わせは、ナポリ料理では目新しいものではありません。19世紀前半、イッポリト・カヴァルカンティ公爵（Ippolito Cavalcanti）は著書『理論と実践の料理』（Cucina teorico-pratica）のなかで、卵、プローヴォラ、モッツァレラ、生ハムを揚げたパンツェロッティの具として組み合わせています。